Lentejas del faraón: un alimento cotidiano en el antiguo Egipto

Las lentejas se han encontrado desde una época tan temprana como el Predinástico. Fueron un alimento muy popular hasta el periodo ptolemaico y romano. Plinio menciona dos tipos de lentejas: marrones y amarillas, y deja constancia de que tenían el mismo coste que el trigo.

Algunas de las tumbas más famosas donde se han encontrado lentejas como ajuar funerario son la tumba de Tutankhamon (KV62), en los depósitos de almacenamiento bajo la pirámide de Djoser, o en tumbas tebanas de la dinastía XVIII como la de Kha y Merit.

No se ha encontrado ningún recetario del Antiguo Egipto, pero gracias a la arqueología y a los textos históricos conocemos los ingredientes exactos que se utilizaban a diario. Esta receta devuelve a la vida esos sabores combinando lentejas, ajo, comino y menta fresca.

He llamado a esta receta Lentejas del Faraón porque algunos de los ingredientes que aquí se mencionan sólo estarían disponibles en las mesas de la nobleza.

El aceite de oliva era un gran lujo de importación. Las clases populares utilizarían grasa animal o aceites vegetales de especies autóctonas. El comino sí se cultivaba a lo largo del Nilo pero como especia procesada tenía un coste alto que no todos se podían permitir.

Mención aparte al vinagre de manzana, ya que no se habría encontrado en la época. Habrían utilizado vinagre de vino, pero he cambiado este condimento para dar un toque más suave al plato.

Lentejas del faraón

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Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas (variedad pardina preferiblemente, lavadas y muy bien escurridas)

• 1 cebolla mediana o 2 pequeñas picadas muy finas

• 1 puerro picado fino

• 3 dientes de ajo, picados finos

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cuchara de de vinagre de manzana

• 10 cl. de caldo de pollo o de verdura si queremos que el plato sea vegetariano

• 1 manojo pequeño de menta fresca, picada

• Sal al gusto

Instrucciones

• Vierte las lentejas de bote en un colador fino y pásalas suavemente bajo el agua fría para retirar el líquido de conservación. Déjalas escurrir muy bien durante 5 minutos para que no aporten exceso de agua al plato.
• Calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo en una sartén. Incorpora la cebolla y el puerro. Cuando empiece a pocharse incorpora también los ajos.
• Una vez la verdura esté pochada añade las semillas de comino. Remueve continuamente durante unos segundos hasta que empiecen a chisporrotear y liberen todo su aroma.
• Vierte el vinagre de manzana y remueve bien para integrar los jugos de la sartén.
• Incorpora el caldo de pollo o de verduras para una versión vegetariana. Cuando empiece a hervir prueba y ajusta el punto de sal.
• Añade las lentejas bien escurridas a la sartén. Baja a fuego lento y deja cocinar durante unos 5 minutos, removiendo con delicadeza para absorban todo el sabor del sofrito sin romperse.
• Sirve en un bowl e incorpora la menta fresca picada.

Vídeo de la receta

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