Cuscús con verduras confitadas: un legado del pueblo Imazighen

Hoy vamos a cocinar este cuscús con verduras confitadas en aceite y mezcladas con el cuscús, un versátil alimento tradicional del norte de África.

El término árabe kuskusū, que designa tanto a la sémola como al plato, aparece en los libros de cocina del Occidente islámico medieval a partir de los siglos XII y XIII. Pero el cuscús es de origen bereber o amazigh, un conjunto de etnias autóctonas del norte de África.

Derivado de la palabra bárbaro, bereber es la denominación que dieron a este pueblo los extranjeros grecorromanos y después los árabes. Ellos nunca utilizaron esa palabra para definirse a sí mismos, sino el término Imazighen: los hombres libres. A su ingenio le debemos la técnica de transformar el trigo duro en granos cocinados al vapor.

En el año 2020, la UNESCO incluyó los conocimientos, prácticas y tradiciones vinculadas a la preparación y el consumo del cuscús como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Y ahora vamos a por nuestra receta. He utilizado las verduras que encuentro más idóneas para este plato, pero la receta funcionará igual si elegís vuestras verduras preferidas o las que tengáis en ese momento más a mano.

Cuscús con verduras confitadas

Raciones

2

raciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Ingredientes

• 200 gr. de cuscús

• 200 ml. de caldo de verduras

• Medio pimiento rojo

• Medio pimiento verde

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 nuez de mantequilla

• Sal

• Pimienta negra

• 1 cucharadita de curry en polvo

• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

• Cubrimos de aceite de oliva una sartén, el suficiente para pochar las verduras.
• Echamos a la sartén todas las verduras cortadas en pequeños dados. Las dejamos a fuego medio bajo durante unos 20-25 minutos. Salpimentamos.
• Mientras se va cocinando a fuego lento las verduras hidratamos el cuscús. Calentamos el caldo de verduras, y una vez caliente retiramos del fuego.
• Incorporamos el cuscús para rehidratarlo tapando la olla. Dejamos reposar 3 minutos.
• Una vez el cuscús se haya rehidratado mezclamos con la mantequilla para soltar los granos y darle cremosidad.
• Incorporamos a las verduras el cuscús y una cucharadita de curry.
• Rehogamos unos 5 minutos para que se integren los sabores el cuscús estará listo para servir.

Vídeo de la receta

Notas

• Este plato se puede disfrutar tanto frío como caliente. En los meses de verano me encanta dejarlo reposar en la nevera y servirlo fresquito como acompañamiento o como una comida ligera.

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